Persil

Persil

(Petroselinum crispum)

Usage(s) ou fin(s) recommandé(s)

  • L’apigénine est le principal flavonoïde présent dans le persil. Il est surtout reconnu pour ses effets antioxydants in vitro, mais aussi pour ses effets potentiellement antimutagène in vitro et anticancérigène chez l’animal.
  • L’apigénine du persil pourrait contribuer à la régulation du glucose sanguin.
  • Le persil frais renferme une quantité appréciable de lutéine et de bêta-carotène, deux composés qui font partie de la famille des caroténoïdes. Tout comme les autres types de caroténoïdes, ils sont de puissants antioxydants.
  • Le persil déshydraté est une bonne source de fer pour l’homme, mais seulement une source pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs.
  • Le persil déshydraté et le persil frais sont de bonnes sources de vitamine K pour la femme, mais seulement des sources de vitamine K pour l’homme, leurs besoins étant différents. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle est également utile à la formation des os. En plus de se retrouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
  • Le persil frais est une source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
  • Le persil déshydraté est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Mention de risques

Précaution(s) et mise(s) en garde
 Le persil contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre
Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter un diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

Contre-indication(s)
Énoncé non requis.

Réaction(s) indésirable(s) connue(s)
Énoncé non requis.

On retrouve le persil dans :

DetoxDiurinoJavaslim-tSilhouette

Références :
Passeport Santé. Approches complémentaires. Produits de santé naturels. http://www.passeportsante.net/fr/solutions/PlantesSupplements/Index.aspx
Health Canada. Natural Health Products Ingredients Database. http://webprod.hc-sc.gc.ca
Google Images. http://www.google.ca/images

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