Journée popote:  3 recettes d’automne végétariennes.

Journée popote: 3 recettes d’automne végétariennes.

L’automne est une saison haute en couleurs... et en saveurs! Besoin d’un peu de réconfort pour passer à travers le froid qui s’installe? Voici trois recettes d’automne végétariennes parfaites pour votre prochaine journée popote!

SOUPE AUX BETTERAVES VÉGÉTARIEN

Recette de cuisineaz.com

INGRÉDIENTS

400 g de oignons, 2 gousses de ail, 1.1 kg de betteraves, 200 g de pommes de terre, 14 g de beurre non salé, 15 ml de huile de colza, 14 g de gingembre frais, 1.25 l de bouillon de légumes, sel, poivre, 65 ml de crème sure / crème aigre, 6 g de ciboulette fraîche.

PRÉPARATION

Étape 1: Préparer les légumes: Hacher les oignons et l'ail; peler les betteraves et les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Étape 2: Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 1 h. Saler et poivrer au goût.

Étape 3: Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de crème sure et ciboulette hachée.

MÉLI-MÉLO DE CHOUX DE BRUXELLES À L’ÉRABLE

Recette de jaimelerable.ca

INGRÉDIENTS

2 tranches de pancetta douce ou piquante d’environ 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons; 900 g (2 lb) de choux de bruxelles, coupés en deux; 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes; 1 oignon, émincé; 3 gousses d’ail, coupées en deux; 45 ml (3 c. À soupe) de sirop d’érable, 60 ml (1/4 tasse) d’amandes entières, grillées; 60 ml (1/4 tasse) de pistaches; 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté; 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, hachée; 12 canneberges fraîches, coupées en deux; Sel et poivre du moulin.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer la pancetta sur une plaque de cuisson et cuire au four 5 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles, la courge, l’oignon, l’ail et le sirop d’érable, puis poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les amandes, les pistaches et le fromage feta, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer. Déposer les légumes dans une assiette de service. Parsemer de menthe et de canneberges fraîches. Servir aussitôt.

PURÉE DE POMMES DE TERRE ET FENOUIL

Recette de santemagazine.fr

INGRÉDIENTS

6 pommes de terre, 2 bulbes de fenouil, 40 g de beurre, 2 c. à s. de crème fraîche 0%, sel, poivre.

PRÉPARATION

Laver les bulbes de fenouil. Retirer les extrémités et les trognons et les coupes en quatre. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Laver et faire cuire les pommes de terre dans une deuxième casserole d'eau salée pendant 10 minutes après ébullition. Les égoutter et les éplucher.

Quand le fenouil est cuit, l'égoutter et le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes.

Mixer le fenouil et passer les pommes de terre au presse-purée. Mélanger les deux préparations et ajouter la crème, le beurre, le sel et le poivre.

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SOURCES

http://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-aux-betteraves-vegetarien-64166.aspx

http://jaimelerable.ca/recettes/meli-melo-de-choux-de-bruxelles-lerable

http://www.santemagazine.fr/3-recettes-d-automne-pour-les-vegetariens-61519.html

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